Radiatori con zucca, pinoli e salvia

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Pronto in: 45 minuti

Il bello di questo periodo dell’anno è la zucca! Adoro questo ortaggio che si presta ad essere utilizzato per primi, zuppe, contorni e perfino torte grazie al suo sapore dolce e delicato.

Questa è una ricetta che io amo molto, per la presenza dei pinoli e della salvia che mi ricordano la mia Sicilia ed è una rivisitazione di una ricetta di mia mamma, rivisitata in versione veg.
Il risultato è ottimo e anche poco calorico! 🙂

Il procedimento è molto semplice e veloce, passo subito agli ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. di radiatori integrali
  • 500 gr. di zucca pesata senza buccia
  • 1 porro
  • 60 gr. di pinoli
  • 10 foglie di salvia
  • crema di soia da cucina q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Procedimento

1Tagliate il porro a rotelline e cuocetelo con un pò di olio finchè non si rosola, poi unite la zucca tagliata a dadini, salate, coprite e fate cuocere a fuoco medio-basso per 20-25 minuti finchè la zucca non sarà tenera. Se necessario durante la cottura aggiungere un pò d’acqua.

2In una padellina tostate i pinoli a fuoco alto per qualche minuto. Mettetene da parte un cucchiaio e frullate i pinoli rimasti con un pò di sale fino a farli diventare farina.

 
3Frullate anche la zucca cotta (insieme alla farina di pinoli) con pepe e panna di soia fino ad ottenere una crema e aggiustate il sale.

 

4In una casseruola fate scaldare le foglie di salvia con un pò d’olio, scolatele su carta assorbente da cucina.

 
5Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta, mantecarla con la crema di zucca. Impiattate e servite aggiungendo i pinoli e le foglie di salvia. Il piatto è servito 🙂

 
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