Quesadilla ai fagioli rossi e mais

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Pronto in: 30 minuti

Le quesadillas di fagioli rossi sono una valida vegetariana alternativa alle quesadillas di carne. Io le preparo di tanto in tanto quando ho voglia di qualcosa stuzzicoso e goloso senza perdere d’occhio la leggerezza e salubrità del cibo.😛

Un piatto tipico della cultura culinaria messicana, la quesadilla, grazie alla diffusione della cucina etnica, è arrivata sulle nostre tavole, tramite i numerosi locali instaurati ormai da anni, sul nostro territorio.

Le quesadillas sono tortillas di mais (molto utilizzate nella cucina messicana), solitamente farcite con carne e piuttosto piccanti. La mia versione vegana e a base di fagioli rossi, avocado e mais.

Se volete mangiare una cosa diversa dalla solita pizza o piadina, mettetevi al lavoro e in men che non si dica le vostre quesadilla saranno pronte per esser gustate!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 tortillas vegane di ca. 25 cm di diametro
  • 1 avocado maturo
  • 1 pomodoro ramato
  • 1 scalogno
  • 100 gr. di fagioli rossi cotti
  • olio extravergine d’oliva
  • 120 gr. di mais
  • 1 ciuffo di coriandolo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • succo di limone
  • olio extravergine d’oliva
  • peperoncino
  • sale

Procedimento

1Fate appassire a fiamma bassa lo scalogno a fettine con 3 cucchiai d’olio in una padella ampia per 4-5 minuti. Aggiungete il mais e i fagioli, proseguite la cottura ancora per 2-3 minuti, poi spegnete e regolate di sale e peperoncino.

 

2Pulite l’avocado, eliminate la buccia e il nocciolo e tagliatelo a fettine. Irroratelo con succo di limone, poi conditelo con un pizzico di sale e un filo d’olio. Tagliate a metà il pomodoro, eliminate i semi e riducetelo a dadini.

 

3 Scaldate un padellino, disponetevi una tortilla, cuocetela un minuto per parte, poi aggiungete un pò del mix di cipolla e mais, fettine di avocado e dadini di pomodoro, infine spolverizzate con coriandolo e prezzemolo tritati. Piegate a metà la tortilla, poi trasferitela in un piatto, quindi ripetete per le altre 3 tortillas. Buon appetito!😋

 

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