Una delle cose più belle della domenica mattina è non avere orari, non puntare la sveglia e, una volta alzati, con comodo e ancora in pigiama, preparare dei morbidi pancakes.

Fare una ricca colazione con pancakes e caffè americano con tutta la famiglia seduta a tavola è una delle cose più belle della vita, soprattutto dopo avere trascorso una settimana frenetica, nella quale la colazione si fa di corsa e si intravede il proprio marito o il proprio figlio di sfuggita tra una stanza e l’altra della casa…

Quelli che vi propongo sono dei succulenti pancakes vegani da servire con frutta mista e sciroppo d’acero, semplicissimi da preparare e dal risultato assicurato.

Ingredienti per 4-5 pancakes:

• 100 gr. di farina integrale
• 100 gr. di farina di riso
• 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiaini di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 200 ml di latte di riso (oppure 180 ml di acqua a temperatura ambiente e 1 cucchiaio di olio di semi)
• olio per ungere

Procedimento

1. Setacciate la farina di riso e la farina integrale in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il bicarbonato, il sale e mescolate. Aggiungete a filo il latte di riso (oppure l’acqua mescolata con l’olio di semi), mescolando man mano con una frusta fino a creare una pastella senza grumi.

2. Ungete un padellino del diametro di circa 8-10 cm e versate un mestolo di pastella facendo roteare bene la padella, per distribuire il composto in maniera omogenea. Rigirate il pancake con l’aiuto di una spatola.

3. A parte tagliate la banana a rondelle, lavate e tagliate a tocchetti le fragole, sbucciate e tagliate a tocchetti il kiwi, sciacquate le more. Disponete la frutta in un piatto e i pancakes una sopra l’altro e versarvi sopra lo sciroppo d’acero. Gustate con una tazza di caffè americano o con del caffelatte. Buona domenica 🙂

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